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Zutaten: |
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(für 4 - 6 Personen) |
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1 |
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Hecht (2-2,5 kg) |
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Salz |
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150 g |
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Schalotten |
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100 g |
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weiche Butter |
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weißer Pfeffer a.d. Mühle |
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2 |
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Becher Schlagsahne (400 g) |
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200 ccm |
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Elsässer Riesling |
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1 Bd. |
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glatte Petersilie |
Zubereitung:
Fisch küchenfertig
vorbereiten, innen und außen salzen, abgedeckt kühl
stellen. Schalotten pellen, sehr fein würfeln, salzen, pfeffern,
mit der Butter verkneten. Fisch in die Saftpfanne des Backofens
setzen, Schalottenbutter dick auf den Rücken streichen.
Fisch auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad (Gas 3-4)
heiß werden lassen.
Sahne und Riesling mischen, die Hälfte nach ca. 15 Minuten
über den Fisch gießen. Nach 5 Minuten den Fisch mit
Bratensaft und Sahne beschöpfen, weiter braten, in kurzen
Abständen beschöpfen bzw. von der Sahnemischung dazugießen.
Wenn der Fisch nach 40-50 Minuten fast gar ist, stärkste
Oberhitze einschalten, Fisch in die oberste Leiste schieben und
noch ca. 5 Minuten backen lassen.
Fisch auf eine gut gewärmte Platte legen. Sauce verquirlen,
restliche Sahne oder noch etwas Wein dazugießen. Gehackte
Petersilie darüber streuen, evtl. noch einmal abschmecken.
Mit Butternudeln und Kopfsalat servieren. |