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Zutaten: |
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400 g |
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Zanderfilet |
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150 g |
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Blattspinat |
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3 große |
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Orangen, unbehandelt |
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1 |
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Zwiebel, fein geschnitten |
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100 ml |
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Gemüsebrühe |
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1/2 EL |
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Zucker |
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3 EL |
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Crème Fraîche |
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etwas Zitronensaft |
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Salz, Pfeffer, Muskat |
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Butter zum Anbraten |
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Zubereitung:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Teller darin heiß
werden lassen. Zanderfilet in feine Streifen schneiden und diese
mit einem breiten Messer flach drücken.
Von einer Orange etwas Schale abschneiden und in feine Streifen
schneiden. Dann die Orange schälen und filetieren, von den
beiden anderen den Saft auspressen. In einem Topf mit Butter
Zwiebeln glasig dünsten. Orangenhautstreifen zugeben, mit
Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Orangenfilets,
-saft und Gemüsebrühe zugeben und etwas einkochen lassen.
Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals erwärmen und
Crème Fraîche darin auflösen.
Spinat waschen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit
Butter zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zanderstreifen roh auf die heißen Teller legen, dort garen
sie sofort. Spinat in die Mitte geben und mit der Orangensauce
umgießen.
Dazu passt gut Reis.
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